Як уникнути отруєння грибами
Отруєння грибами є одним з найбільш важким харчовим отруєнням людини. Як правило отруєння реєструються у весняно-осінній період.
В 2024 році в Україні зареєстрували отруєння дикорослими грибами 15 людей, з них четверо - діти. Не виняток і Черкаська область.
На Шполянщині 10 травня поточного року зареєстровано випадок отруєння дикорослими грибами, зібраними в на території одного з недіючих підприємств з двома потерпілими. Це вже 2-й випадок в області. При епідеміологічному розслідуванні випадку встановлено, що потерпілі спожили шампіньйони, приготовлені з порушенням технології.
Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість речовин. Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею. Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати жінкам у період вагітності і грудного вигодовування, дітям та людям літнього віку.
Слід пам’ятати, що при збиранні грибів до кошика можуть потрапити і отруйні гриби, особливо небезпечна бліда поганка, яка часто маскується під вид їстивних грибів. Збирати їх можна лише в тому разі, якщо їх добре знаєте. Абсолютно безпечних грибів не буває. Навіть їстівні гриби при певних умовах можуть бути небезпечними, не міняючи свою зовнішність. Гриб-це губка, яка вбирає в себе токсичні елементи, наявні в грунті-солі важких металів, залишки пестицидів, радіонукліди, нітрати, тощо. Особливо токсичними є гриби, зібрані на узбіччях доріг, у скверах та садках житлових зон та лісополосах, розташованих неподалік від трас. Небезпечні і двійники їстивних грибів – мутанти, які внаслідок певних умов стали отруйними.
Отруїтися можна не тільки свіжими, а й консервованими дикорослими грибами, приготовленими з порушенням технології. Готувати дикорослі гриби слід протягом першої доби після збирання, варити - не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30хв. Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
Тяжкість отруєння грибами обумовлюється тим, що вони містять отруйні сполуки, що вибірково діють на внутрішні органи і системи людини, вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову, серцево-судинну системи, особливо печінку та нирки.
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів: нудота, блювота, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури тіла, зниження пульсу, задуха, судоми, відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги), марення, поява галюцинацій.
За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте «швидку» - загальний номер 103, до її прибуття промийте шлунок простою водою, дотримуйтеся постільного режиму, пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) - це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини, прийміть сорбенти.
Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти - це може прискорити всмоктування токсинів у організм.
Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!
Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже лабораторне їх дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити адекватне лікування.
Як не отруїтися грибами?
Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.
Не купуйте гриби на ринках, особливо стихійних, оскільки не відомо коли і де вони були зібрані. Завжди дотримуйтесь технологій приготування грибів.
Хороша всім порада, якщо ж полюбляєте дикорослі гриби, то щоб не наразити себе на небезпеку – збирайте лише добре знайомі вам гриби в лісових масивах, віддалених від джерел забруднення, і лише в сезон їх бурного росту..
Завідувач Шполянського відділення Звенигородського районного
відділу ДУ «Черкаський обласний центр контролю та профілактики
хвороб міністерства охорони здоров’я України» Марія МИХАЙЛЕНКО
